第93章 火候如兵，秘典初启
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清晨五点，陆言的眼皮刚被槐叶缝里漏下的阳光戳醒，腕间的系统光幕便“嗡”地亮起。
他揉着后颈坐起来，看见淡金色的提示框在晨光里晃得人眼晕——【恭喜宿主解锁【国宴秘典】抽奖池，当前食运值：890】。
“得嘞！”他光着脚踩在青石板上，凉得一哆嗦，却顾不上找拖鞋，指尖颤抖着点向“立即抽奖”。
光幕里的转盘转得飞快，油亮的“满汉全席”四个字擦着他的视网膜划过，突然“咔嗒”一声停住。
一张泛黄的纸片“唰”地从光幕里飘出来，落在他摊开的手心里。
纸角卷着茶渍，边缘被虫蛀出几个米粒大的洞，可“冷盘篇”三个小楷依然力透纸背。
陆言凑近了闻，有股陈年老书的墨香混着点灶膛灰的烟火气，像极了爷爷生前常翻的那本《随园食单》。
他指尖刚触到纸面，一串刀光突然在脑海里炸开——左手按黄瓜，右手持刀，腕子先抖三抖，刀刃贴着瓜皮斜切，丝缕要细过缝衣针，却不能断。
“爷爷，您看这算不算承了您的手艺？”他对着窗台上爷爷的老茶缸笑，阳光穿过窗棂，把纸片上“冰丝玉缕”四个小字投在墙根，像道金色的符咒。
上午十点，福来居的门帘被风掀起一角，阿兰裹着身蓝布衫闪进来。
她鬓角沾着星子汗珠，手里攥着张皱巴巴的信纸，往陆言怀里一塞就转身去关店门，铜环撞在门框上“当啷”响。
“刘天雄今晚在协会开秘密会。”她背对着陆言，手指绞着衣角，“我听他手下说，要联合同和楼、聚福斋那几家老字号，说您……说您用邪门手法抢生意，要封杀福来居。”
陆言正擦着案板的手顿住，残页在他兜里硌得生疼。
他捏着信纸走到阿兰面前，见她耳尖通红，显然是一路跑过来的。
“谢了啊阿兰。”他忽然咧嘴一笑，指尖弹了弹兜里的纸片，“正好，我这儿刚得了套冷盘手法，正愁没机会亮给他们看呢。”
阿兰转身时眼睛亮了亮，又抿着嘴别开脸：“谁要你谢……我就是看不得那老东西欺负人。”话音未落，她抄起扫帚就往门外走，竹枝扫过青石板的声音比平时响了三倍。
中午的厨房飘着黄瓜清香。
陆言系着爷爷留下的靛蓝围裙，左手按稳根顶花带刺的黄瓜，右手握着把磨得发亮的片刀。
刀背在黄瓜上轻轻一磕，瓜肉颤出细密的纹路。
他深吸一口气，刀刃贴着瓜皮斜切下去，手腕像被线牵着似的匀速滑动——半根黄瓜下去，案板上铺了层绿莹莹的丝，细得能透过光，在风里微微打颤。
“您看，这刀要顺着瓜的筋络走。”他头也不回地对蹲在灶边的阿兰说，“心一急，丝就断；手一抖，丝就粗。当年御膳房的冷盘师傅，切这冰丝玉缕得在刀底下垫张薄纸，丝切完了纸不能破。”
阿兰凑过来看，睫毛几乎扫到黄瓜丝：“那您这……”
“我这？”陆言把丝轻轻拢进白瓷盘，又浇了勺冰镇酸梅汤，“您瞧——”他端起盘子对着光，绿丝浸在琥珀色的汤里，“这叫‘玉缕藏冰’，酸梅汤镇着，能在夏天摆足两个时辰不蔫。等会儿刘天雄的人要是来查……”他突然住了嘴，侧耳听门外的动静。
福来居的门“吱呀”一声被推开，穿白衬衫的身影晃了晃。
陆言把盘子往身后一藏，就见孙叔举着盒录像带挤进来，脑门儿上的汗往下淌：“小陆啊，我刚在录像厅听见隔壁副食店王婶说，同和楼的张经理带着俩穿西装的往这边来了，说是……说是来‘考察卫生’。”
陆言低头看了眼兜里的残页，又瞥了眼案板上的黄瓜丝，嘴角慢慢勾起来。
他扯过块干净的蓝布盖住冷盘，对阿兰说：“把醋溜土豆丝的火候调小点，今儿的菜，得让他们吃得心服口服。”
阿兰应了一声去掀锅盖，蒸汽腾起来的刹那，陆言听见门外传来皮鞋踩青石板的“咔嗒”声，一下，两下，正往福来居的门这儿来。
下午三点，福来居的竹帘被风掀得噼啪响，张经理带着两个穿白大褂的评委跨进门时，门框上挂的铜铃铛正叮铃铃撞成一片。
陆言擦手的动作没停，目光扫过张经理别在西装上的同和楼徽章，嘴角勾出半分笑——和早上阿兰描述的“封杀”计划，倒像是约好了时间。
“陆老板挺闲啊？”张经理扯了扯领带，后槽牙咬着“老板”两个字，“我们协会接到群众举报，说福来居后厨火候失控、卫生不达标。今儿就带两位市饮食卫生科的同志来查查。”他冲身后两人使眼色，白大褂们已经掏出笔记本和温度计，直奔灶台而去。
陆言没接话，抄起搭在椅背上的靛蓝围裙重新系好，指尖在兜里摸了摸——“冰丝玉缕”的残页还在，边角磨得发毛，倒像给掌心压了块镇纸。
他跟着走到灶台边，正瞧见白大褂举着温度计往炒锅里探，油星子溅在玻璃管上，“滋啦”一声。
“这位同志，测火候得看锅气。”陆言突然开口，声音里带着胡同口老茶碗撞瓷勺的清响，“您拿温度计往热油里插，测的是油温，不是火候。”他指了指灶台边挂着的牛皮本子，封皮上“御膳火候术”五个字被油浸得发亮，“我这儿有本老祖宗传的火候记录，从温油到爆锅，每个时辰的火舌长度、炭块数量都标着呢。”
白大褂的手顿在半空，张经理的脸青了半分：“陆言，你当这是说书呢？火候还能记成账本？”
“成不成您瞧。”陆言掀开灶膛，露出底下码得整整齐齐的蜂窝煤，“炒醋溜土豆丝要大火快炒，得用七块半煤，中间留道缝透气。”他抄起铁钳拨了拨，火星子“噼啪”溅出来，“您现在看——”他指了指墙上挂的铜壶，壶嘴正冒着细而匀的白汽，“这壶水跟灶台同温，水蒸汽不粗不细，就是火候刚好。”
白大褂里年纪稍长的那位眯起眼，从兜里摸出个怀表看了眼：“现在三点零五分，咱们记个数。”他转向张经理，“张总，要不您说个菜，让陆老板现场做，咱们实测？”
张经理的喉结动了动，余光瞥见案板上用蓝布盖着的冷盘，突然拔高声音：“就做你最拿手的醋溜土豆丝！我倒要看看，你这火候能‘精准’成什么样。”
陆言应了声，转身从菜筐里挑了个拳头大的土豆。
削皮、切丝、泡水，每个动作都像在演皮影戏——刀起刀落间，土豆丝细得能穿进绣花针孔。
他往锅里倒了勺油，油面刚泛起鱼眼泡，立刻抄起漏勺沥干土豆丝，“哗啦”倒进锅里。
“滋——”
灶膛里的火“轰”地窜起三寸，陆言手腕一翻，铁锅在他手里转了个圈，土豆丝裹着油花腾到半空，又稳稳落回锅里。
白大褂举着温度计凑过去，水银柱在180℃的位置晃了晃，纹丝没动。
“三点零七分，下锅。”老评委低头记时间，“三点零八分，起锅。”
陆言把菜盛进白瓷盘，醋香混着土豆丝的脆甜“刷”地散开。
老评委夹了一筷子，嚼得咯嘣响：“外脆里嫩，醋酸刚好激出甜味，火候确实稳。”他转向张经理，“张总，这火候失控的说法……”
张经理的额头沁出细汗，突然瞥见后厨角落堆着的煤块：“那卫生呢？煤块乱堆，苍蝇——”
“苍蝇？”陆言指了指窗户上挂的纱帘，又掀起案板底下的木柜，“菜筐离地三寸防鼠，煤块用竹篾筐装着防灰，连苍蝇拍都是洗得发白的。”他从裤兜掏出个小本子，“每月十五请防疫站的李师傅来消毒，记录都在这儿。”
老评委翻着本子，突然笑出了声：“陆老板，你这比我们科的台账还细。”他合上本子转向张经理，“张总，我看福来居卫生达标，火候更是没得挑。”
张经理的脸涨成猪肝色，摔下句“算你走运”就往外走，皮鞋跟在青石板上敲得山响。
陆言望着他的背影，指尖轻轻叩了叩灶台——阿兰说的“封杀”，怕不是才刚开了个头。
傍晚的阳光斜着钻进福来居，孙叔抱着个老式录音机冲进来，门帘扫得门框直晃：“小陆！刚在录像厅监听刘天雄的车，他跟手下说‘张道人那边出了问题，系统还没彻底压制住’！”他按下播放键，录音里传来刘天雄的冷笑：“那小子最近冒头太快，得找个能治他的……”
陆言的手指在案板上敲出节奏，目光落在上午切好的黄瓜丝上——青丝丝浸在冰水里，颤得像春天的柳叶。
他突然笑出声，抄起把剪刀剪断捆虾仁的草绳：“孙叔，您帮我把张经理那几位评委请回来。就说福来居新出了道‘冰丝玉缕拌虾仁’，请他们尝尝鲜。”
半小时后，老评委端着青瓷碗的手直颤。
虾仁裹着黄瓜丝，浸在冰镇酸梅汤里，咬下去先是虾仁的弹牙，接着是黄瓜丝的脆甜，最后酸梅的酸甜在舌尖炸开，凉得人后背直冒细汗。
“这冷盘……”他抹了抹嘴，“比当年御膳房的‘玉缕藏冰’还讲究！”
另一位评委举着勺子不肯放：“陆老板，您这手艺该去参加全市厨师大赛！”
陆言擦着桌子笑，目光扫过窗外渐沉的夕阳——刘天雄要动“张道人”，他倒要看看，这江湖术士能翻出多大的浪。
深夜十一点，陆言坐在灶台边啃凉馒头，系统光幕突然“嗡”地亮起。
淡金色的提示框里，“国宴厨师潜质”几个字闪着光，紧接着跳出新的抽奖池：【宫廷秘宴】。
他盯着光幕里浮动的“满汉全席”“万寿宴”图标，喉咙发紧——爷爷当年在国宴厨房的老照片，突然在记忆里清晰起来。
“爷爷，您看。”他对着窗台上的老茶缸轻声说，“我快走到您当年的位置了。接下来的棋……”
窗外的槐叶突然沙沙响起来。
陆言抬头，正瞧见月光把树影投在院墙上，像极了道符的纹路。
他眯起眼，听见胡同口传来布鞋踩青石板的声音，一步，两步，在福来居门口停住。
“谁？”他出声询问，回应他的只有风卷着槐叶打旋的声响。
但他知道——明天清晨，会有人带着黄符，站在这青石板上。
读书三件事：阅读，收藏，加打赏！
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上午十点，福来居的门帘被风掀起一角，阿兰裹着身蓝布衫闪进来。
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阿兰转身时眼睛亮了亮，又抿着嘴别开脸：“谁要你谢……我就是看不得那老东西欺负人。”话音未落，她抄起扫帚就往门外走，竹枝扫过青石板的声音比平时响了三倍。
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陆言系着爷爷留下的靛蓝围裙，左手按稳根顶花带刺的黄瓜，右手握着把磨得发亮的片刀。
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阿兰凑过来看，睫毛几乎扫到黄瓜丝：“那您这……”
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陆言低头看了眼兜里的残页，又瞥了眼案板上的黄瓜丝，嘴角慢慢勾起来。
他扯过块干净的蓝布盖住冷盘，对阿兰说：“把醋溜土豆丝的火候调小点，今儿的菜，得让他们吃得心服口服。”
阿兰应了一声去掀锅盖，蒸汽腾起来的刹那，陆言听见门外传来皮鞋踩青石板的“咔嗒”声，一下，两下，正往福来居的门这儿来。
下午三点，福来居的竹帘被风掀得噼啪响，张经理带着两个穿白大褂的评委跨进门时，门框上挂的铜铃铛正叮铃铃撞成一片。
陆言擦手的动作没停，目光扫过张经理别在西装上的同和楼徽章，嘴角勾出半分笑——和早上阿兰描述的“封杀”计划，倒像是约好了时间。
“陆老板挺闲啊？”张经理扯了扯领带，后槽牙咬着“老板”两个字，“我们协会接到群众举报，说福来居后厨火候失控、卫生不达标。今儿就带两位市饮食卫生科的同志来查查。”他冲身后两人使眼色，白大褂们已经掏出笔记本和温度计，直奔灶台而去。
陆言没接话，抄起搭在椅背上的靛蓝围裙重新系好，指尖在兜里摸了摸——“冰丝玉缕”的残页还在，边角磨得发毛，倒像给掌心压了块镇纸。
他跟着走到灶台边，正瞧见白大褂举着温度计往炒锅里探，油星子溅在玻璃管上，“滋啦”一声。
“这位同志，测火候得看锅气。”陆言突然开口，声音里带着胡同口老茶碗撞瓷勺的清响，“您拿温度计往热油里插，测的是油温，不是火候。”他指了指灶台边挂着的牛皮本子，封皮上“御膳火候术”五个字被油浸得发亮，“我这儿有本老祖宗传的火候记录，从温油到爆锅，每个时辰的火舌长度、炭块数量都标着呢。”
白大褂的手顿在半空，张经理的脸青了半分：“陆言，你当这是说书呢？火候还能记成账本？”
“成不成您瞧。”陆言掀开灶膛，露出底下码得整整齐齐的蜂窝煤，“炒醋溜土豆丝要大火快炒，得用七块半煤，中间留道缝透气。”他抄起铁钳拨了拨，火星子“噼啪”溅出来，“您现在看——”他指了指墙上挂的铜壶，壶嘴正冒着细而匀的白汽，“这壶水跟灶台同温，水蒸汽不粗不细，就是火候刚好。”
白大褂里年纪稍长的那位眯起眼，从兜里摸出个怀表看了眼：“现在三点零五分，咱们记个数。”他转向张经理，“张总，要不您说个菜，让陆老板现场做，咱们实测？”
张经理的喉结动了动，余光瞥见案板上用蓝布盖着的冷盘，突然拔高声音：“就做你最拿手的醋溜土豆丝！我倒要看看，你这火候能‘精准’成什么样。”
陆言应了声，转身从菜筐里挑了个拳头大的土豆。
削皮、切丝、泡水，每个动作都像在演皮影戏——刀起刀落间，土豆丝细得能穿进绣花针孔。
他往锅里倒了勺油，油面刚泛起鱼眼泡，立刻抄起漏勺沥干土豆丝，“哗啦”倒进锅里。
“滋——”
灶膛里的火“轰”地窜起三寸，陆言手腕一翻，铁锅在他手里转了个圈，土豆丝裹着油花腾到半空，又稳稳落回锅里。
白大褂举着温度计凑过去，水银柱在180℃的位置晃了晃，纹丝没动。
“三点零七分，下锅。”老评委低头记时间，“三点零八分，起锅。”
陆言把菜盛进白瓷盘，醋香混着土豆丝的脆甜“刷”地散开。
老评委夹了一筷子，嚼得咯嘣响：“外脆里嫩，醋酸刚好激出甜味，火候确实稳。”他转向张经理，“张总，这火候失控的说法……”
张经理的额头沁出细汗，突然瞥见后厨角落堆着的煤块：“那卫生呢？煤块乱堆，苍蝇——”
“苍蝇？”陆言指了指窗户上挂的纱帘，又掀起案板底下的木柜，“菜筐离地三寸防鼠，煤块用竹篾筐装着防灰，连苍蝇拍都是洗得发白的。”他从裤兜掏出个小本子，“每月十五请防疫站的李师傅来消毒，记录都在这儿。”
老评委翻着本子，突然笑出了声：“陆老板，你这比我们科的台账还细。”他合上本子转向张经理，“张总，我看福来居卫生达标，火候更是没得挑。”
张经理的脸涨成猪肝色，摔下句“算你走运”就往外走，皮鞋跟在青石板上敲得山响。
陆言望着他的背影，指尖轻轻叩了叩灶台——阿兰说的“封杀”，怕不是才刚开了个头。
傍晚的阳光斜着钻进福来居，孙叔抱着个老式录音机冲进来，门帘扫得门框直晃：“小陆！刚在录像厅监听刘天雄的车，他跟手下说‘张道人那边出了问题，系统还没彻底压制住’！”他按下播放键，录音里传来刘天雄的冷笑：“那小子最近冒头太快，得找个能治他的……”
陆言的手指在案板上敲出节奏，目光落在上午切好的黄瓜丝上——青丝丝浸在冰水里，颤得像春天的柳叶。
他突然笑出声，抄起把剪刀剪断捆虾仁的草绳：“孙叔，您帮我把张经理那几位评委请回来。就说福来居新出了道‘冰丝玉缕拌虾仁’，请他们尝尝鲜。”
半小时后，老评委端着青瓷碗的手直颤。
虾仁裹着黄瓜丝，浸在冰镇酸梅汤里，咬下去先是虾仁的弹牙，接着是黄瓜丝的脆甜，最后酸梅的酸甜在舌尖炸开，凉得人后背直冒细汗。
“这冷盘……”他抹了抹嘴，“比当年御膳房的‘玉缕藏冰’还讲究！”
另一位评委举着勺子不肯放：“陆老板，您这手艺该去参加全市厨师大赛！”
陆言擦着桌子笑，目光扫过窗外渐沉的夕阳——刘天雄要动“张道人”，他倒要看看，这江湖术士能翻出多大的浪。
深夜十一点，陆言坐在灶台边啃凉馒头，系统光幕突然“嗡”地亮起。
淡金色的提示框里，“国宴厨师潜质”几个字闪着光，紧接着跳出新的抽奖池：【宫廷秘宴】。
他盯着光幕里浮动的“满汉全席”“万寿宴”图标，喉咙发紧——爷爷当年在国宴厨房的老照片，突然在记忆里清晰起来。
“爷爷，您看。”他对着窗台上的老茶缸轻声说，“我快走到您当年的位置了。接下来的棋……”
窗外的槐叶突然沙沙响起来。
陆言抬头，正瞧见月光把树影投在院墙上，像极了道符的纹路。
他眯起眼，听见胡同口传来布鞋踩青石板的声音，一步，两步，在福来居门口停住。
“谁？”他出声询问，回应他的只有风卷着槐叶打旋的声响。
但他知道——明天清晨，会有人带着黄符，站在这青石板上。
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