第五十五章 油酱分离
“大胆儿去买肉，建南去听信儿，我先把东西运回去。”
顾文华拍板，三人分头行动，约定好正午时分在小白楼相见。
至于主任大娘那里，顾文华意思是等下晌时分，两人带着小囡囡一起过去，领嘉奖状的同时顺道问问档案的事情，毕竟囡囡也总不能在后院待着不是？
陈建南借口要用自行车，先陪着顾文华将这两麻袋粮食运回了小白楼后院。
等再出来时，陈建南骑着二八大杠，全当是练车技了，满胡同乱窜。
有那没到念书年纪的淘孩儿，胆子也大，不认生，跟在他车后面追着跑，陈建南也乐于载他们一程。
抱起一个来横放在车杠上，速度放的很慢，可就算是这样，也把这群小屁孩儿乐的够呛，嘴里面“谢谢大哥哥”、“谢谢叔叔”的喊个不停，见着熟人兴奋的挥着手，除了辈分喊的有点乱，陈建南也挺高兴。
有家大人不放心，在后面远远的缀着，陈建南瞧在眼里，也知道轻重，快出大栅栏儿的时候把小屁孩儿们都驱散了。
毕竟只是一时兴起玩闹，真要被当成拍花子拐小孩的给举报了，自己真就是没地儿哭去了。
骑到长安街上，陈建南犹豫了一下，甩开两条腿，就卖力的往南锣方向蹬去。
倒也不是想回南锣那边的院子，是想见文瑛了。
闲来无事也好，假戏真做也罢，路上骑的快点，一个钟头准能回来。
等陈建南满头大汗的出现在南锣鼓巷供销社的门前，文瑛恰好从里面出来，看见呼哧呼哧喘气的陈建南就是一愣，随即那双眸子里迸出一股惊喜来。
陈建南为了节约时间，一路上骑的飞快，车轮子都能蹬出火星子来，原车主爱护有加的二八大杠，在陈建南身下发出痛苦的呻吟。
“你来啦！”
“嗯！”
“回家取东西？”
陈建南摇摇头：“想见你。”
“你这人...”姑娘羞红了脸，跺跺脚，冲陈建南一伸手：“拿来！”
“什么？”
见陈建南一副呆头呆脑的模样，姑娘一仰脖，晃了晃举着的手掌：“这么快就忘啦？”
陈建南一拍脑门，光想着来见文瑛了，帕子还在自个儿屋里没洗呢。
文瑛也猜到了，冲陈建南做了个鬼脸：“毛兔子！赖皮鬼！”
“毛兔子”什么意思陈建南不明白，可跟着那句“赖皮鬼”陈建南知道这姑娘一准儿没说好话，可谁要自己忘性儿大呢？
忙不迭的道着歉，俩人一前一后推着自行车往胡同外走。
“这是去哪儿啊？”
“自行车哪来的？”
两人同时张口，又同时摇摇头道：“你先说吧。”
陈建南心里还在感慨两人“默契十足”，文瑛却急了：“不许学我说话！”
“我没有...”陈建南无力的辩解道，结果换来的却是姑娘的一个白眼。
“车是我师叔借来的，让我运货用，用完还得给人还回去呢。”
“那下次你要是用车...等等！你会骑车？”
文瑛话说到一半才反应过来，似乎想到什么似的，俏脸一红，随即又剜了陈建南一眼：“那你昨晚上...”
越说脸越红，说着说着声音越来越低，即便陈建南耳力见长，也没听明白姑娘下文想说什么。
但陈建南又不傻，明明昨晚已经被自己师父嘲笑了一通，这时候哪能想不明白啊？
不等他支支吾吾的解释，姑娘一跨凤头车：“走，带你认认门。”
“去哪啊？”
“我家！”
“啊？你不上班啦？”
“吃饭！”
“哦哦哦...”
就这样，一路发懵的陈建南跟着文瑛骑到了灯市口。
离供销社倒也不远，出了南锣直下北河沿大街，金宝街往里一拐，绕两圈就到了东石槽胡同口。
陈建南原以为文瑛家会住在某个单元楼里，毕竟这年头四九城最时兴的建筑就是各种职工宿舍楼，以文瑛母亲的工作单位，分一套三层洋灰楼的住房应该不成问题。
“进去坐坐么？”文瑛停在东石槽胡同口，回头问道。
陈建南下意识的点点头，都走到这儿了，谁成想姑娘下一句就把他呛个半死：“想得美！就是带你认认路，可别下次又不送我...”
声音渐低，一丝红晕也悄然爬上耳垂，陈建南这句听清楚了。
忙不迭的点点头，心说是自己想的唐突了，就算家大人不在，胡同里街坊邻里的总能瞅见，就冲姑娘挥挥手：“那我回店里去了，再见！”
走前还不忘补一句：“下次我买好电影票，连着帕子一起给你送过来！”
“哼！”文瑛见他走的这么爽快，握着车把的手攥了又攥，心里暗骂了一句“呆子”，转身推着车子就进了胡同。
陈建南乐呵呵的一路骑回了小白楼后门，到的时候刚好听见电报大楼的钟声。
等他停好车子，才发现宋大胆就在自己身后缀着。
“师父，您怎么才回来啊？”
“你要骑的再慢点儿，我兴许还能托你的福早点回来！”
“啊？”
“想啥呢，一路上腆着个脸哏哏儿傻乐，打我身前头过去都没看到，喊你两嗓子都没听到！”
宋大胆没好气的把手里提溜的一串肥肉交到陈建南手里，就这，他左胳膊肘还夹着一颗大白菜，右腋下夹着一颗白萝卜儿，手里还拎着两块油纸包，两人说着话就往厨房去。
“真没留神，我以为您早都回来了呢。”
陈建南狗腿的接过宋大胆夹着的大白菜，又拎着一串草绳串起来的肥肉，往院子四下张望，心想片儿爷来没来。
“你以为这年头肉好买呀！去了就得？再晚点连这点肥肉都没喽！我倒是想要一整块大肥肉啊！人不给我有啥办法！”
陈建南这才反应过来，这年头人缺油水，和“前世”不同，肥肉在这个年代更受老百姓欢迎。
“大胆儿、建南，回来啦！我这跟片儿爷正聊着呢！”
顾文华从中堂里走了出来，后面跟着一身灰布色儿长衫的片儿爷。
“哟，片儿爷您多晌来的？”
“刚到一会儿，正和顾经理念叨您呢，多日不见，您挺好？”
“托您的福，还不错！得嘞，您和老顾先聊正经事，我去把酱先熬上。”
宋大胆说着话，扬了扬手里的两块油纸包。
片儿爷站在檐下一拱手：“得嘞，隔老远就闻的出来，准是六必居的干黄酱！”
“要不怎么说您会吃呢？瞧好吧您就！”
顾文华一边把片儿爷往中堂里让，一边冲宋大胆说道：“大胆儿，面在盆子里，估计也快发得了，你看着弄，别让片儿爷久等。”
“瞧您这话说的，就为这一口炸酱面，我可是推了那边儿一桌子好酒好菜！”
“诶呦，那是我们唐突，您放心，我这儿还有一坛子通州老窖，一会儿请您尝尝！”
两人互相说着客气话，就让进了中堂。
“瞅什么哪，戚（qie三声）都来了，咱就甭‘杀鸡问客’了，麻溜儿的吧。”
宋大胆一揣陈建南，两人前后脚就进了厨房，小囡囡也从屋子里跑出来凑热闹。
“囡囡乖，下午跟着宋爷爷出去转转啊，说不定赶明儿囡囡就能去学校啦。”
宋大胆一改刚对陈建南板着的脸，放下干黄酱就一把搂起了小囡囡。
逗弄了一会儿囡囡，见陈建南还在那杵着，宋大胆又是一瞪眼：“眼里没活儿啊？干站着等饭辙呐？”
“师父...不是您主刀么，再说我也不会弄炸酱啊！”
陈建南心里默默对比了一下自己和小囡囡，欲哭无泪。
“那你不会先把肉洗得了，肥瘦分开，各自切丁，白菜切丝，焯水备用，心里美也剁成丝儿，喏，墙上挂的蒜也拍两头...”
没想到一句话触发这么多任务，直到宋大胆把白菜萝卜通通一股脑儿的塞到他怀里，陈建南这才反应过来。
合着您就负责炸酱啊！
心里吐槽，手上可不敢怠慢，按着宋大胆的说法，陈建南一边洗着萝卜一边问自己师父：“炸酱面不都配黄瓜丝么，咱这白菜萝卜的算个什么事儿啊？”
“就你会吃！没买到！”宋大胆没好气的将囡囡放下来：“咱老百姓自己吃饭，真要跟前朝大官家似的，讲究小碗干炸酱、小把儿抻面，外加八样面码，还得搭配老醋、大蒜、辣椒油，费不费事儿啊！”
“师父，哪八样菜码啊？”
宋大胆掰着手指头开始数：“黄瓜丝儿、小萝卜丝儿、水萝卜丝儿，加上青蒜末、香椿末，焯熟的豆芽菜、青豆嘴儿、白菜丝，还有又甜又脆的卫青儿萝卜条儿。”
陈建南扬了扬手里的萝卜：“这就是？”
“这是绿皮红心的心里美！你看圆乎乎的多漂亮儿！卫青儿还得是津城的好，京郊种不出来那个味儿！不过心里美咱老百姓更欢迎！”
宋大胆说着话，想起买菜时的不愉快来：“现在啥都国营，服务没的以前好，那时候走街串巷的萝卜挑儿，就算你只买一根儿，也是给你把萝卜皮削开，但不会削掉，再把里面的萝卜切成几瓣，你就可以托着萝卜回家了。”
“嘿！那刀工真没的说，萝卜托在掌心，特制的萝卜刀顺着萝卜头上下挥舞，刀不刃手，萝卜皮一瓣瓣儿就跟那莲花似的，四散开来，哪像现在啊，一颗萝卜你爱买不买！谁还给你削皮儿啊！”
等陈建南把菜码都处理完了，开始剁肉，宋大胆也放下小囡囡处理起那两个油纸包来。
就见他拿来一个大陶盆，一边拆油纸包一边向陈建南显摆：“这酱啊，一定得是六必居的干黄酱和甜面酱，记住喽，一定得是六必居的，天源儿的都不行！三比一的下酱，再用上好的黄酒卸开了它，那才是真正的香酱！”
“黄酒黄、黄酒香、越香越黄是佳酿！人都说‘京城三居黄，清香醉神仙’，兹要是能有柳泉居的一两黄酒，今儿这酱啊，就能香一条街去！”
陈建南一边听师父在那臭显摆，一边看着他拿出一瓶料酒来，还以为是师父糊涂拿错了，紧忙出声提醒，结果反倒被宋大胆瞪了回去。
“废话！这不没黄酒嘛！肉切好没？怎么那么磨翻呢？”
“...”
陈建南低着头，咬牙切齿的继续剁肉。
“呀！”
正剁着呢，宋大胆突然一声惊呼，陈建南刀一歪差点儿切到手指头。
“您这是？”
“忘买葱了！”
“师父...院子里不是有么...”
“香葱！算了算了凑合着吃吧就，那啥，还不赶紧剁得了去择葱！”
陈建南刀剁在案板上的声音更响了。
等他从园子里择完葱回来，宋大胆已经把面擀好切得，准备熬酱了。
“把葱切两份，一份跟菜码摆在一起。”
“得嘞！”陈建南熟门熟路，结果一拿起刀，就发现案板上肥、瘦分明的那坨肥肉丁不见了。
“傻不楞噔的，肉在酱里头！你当咱这是吃木须炸酱呢！炸酱炸酱，不放肉那能叫酱么！”
宋大胆一边嘟囔一边给陈建南传授心得：“记住喽！小火凉油，先下肥肉丁，煸出猪油来再加柴火，直到肉丁滋滋作响，再下瘦肉！最后下卸开的酱，堵住风口儿改小火慢慢熬！”
陈建南心说这个我熟啊，油渣呗！“前世”童年的一道美食，家大人要是不看着点，一整碗都能给干下肚！
闻着锅里猪油渣的香气，陈建南一阵迷离：“师父，真香哪！”
就连躲在厨房门口的小囡囡都跟着一个劲儿的吸溜鼻子，一大一小俩人的反应看的宋大胆哈哈大笑。
“香吧？还能更香！有条件的人家，那得是先用葱姜大料把油炒香了，捞出来废掉不用，熬酱的时候加一把姜末进去，熬的差不多了再滴上点儿香油，就这还没完，出锅前再加一勺蜂蜜！嘿！那酱熬出来，才叫一个香！”
陈建南心里默默吐槽，甭管你是黄酒、大料、姜末、香油还是蜂蜜，熬出来不都是一坨黑乎乎黏嗒嗒的东西么...
“注意！一定得把酱里的水分给熬干喽！一点儿水分都没有了，那才是一碗好酱！”
“师父，那怎么知道这酱没水分了呢？”
“油酱分离就得，没经验可以切个黄瓜片，放进去再捞出来，只要这黄瓜片不带着酱出来，青里近，青里出，那就是没有水了。”
“咱不没买着黄瓜么？”
宋大胆一拍陈建南后脑勺：“你师父我用得着那玩意儿么？咱老饕！”