第130章 ：不一样的灌汤小笼包

第130章：不一样的灌汤小笼包

她还记得爹爹说过，一个好的包子。除了肉馅的高要求，还要追求包子的外观。毕竟一道美食需要从色香味上做出要求。如果外观不行，或者外观斑驳是不可能吸引到食客，其次辨识香味，最后便是味道。只有满足三者，才能基本满足一道菜呈现给食客的要求。

大厨子看见孟清默默地将小笼包放回蒸笼，无奈地叹了一口气。小珠子不解地看着孟清这般行为。

她抓了抓脑袋对大厨子说道：“师傅，孟清姐姐看了看那小笼包，为何不尝一下就放回去了呢？”

大厨子被天真的小珠子问到自己最尴尬的时候，他不禁扶了扶额头，不知如何给小珠子解释。然此刻孟清已经将最后一个灌汤包吃过一口之后，便默默走到食材区挑选起食材。

原本今日她是想偷懒，让大厨子帮自己做包子给顾泽当早膳，然大厨子做出来的生煎包和灌汤包没有让她失望。

但是这两种包子对于顾泽来说早就吃过，甚至吃腻了。她实则难以拿出来，当作劝顾泽多吃一些的理由。

因此，孟清在食材区内挑选了一个母蟹清洗干净后，整只母蟹直接被扔进蒸笼中蒸煮。

然后，她挑选了两种口感不同的小麦面粉，其中颜色较为深的小麦面粉，被她倒入石磨中，继续碾磨成更加细腻的粉末状小麦面粉。

尔后，她将两种小麦面粉混为一体，搅拌均匀之后过筛，将混合好的小麦面粉中的杂质以及受潮成颗粒状的面粉，筛选出来。

此后，她在装有小麦面粉的瓷盘，倒入适量的井水，慢慢用手腕阴柔的力量揉搓着面粉。面粉从一开始的疙瘩状，在她揉搓之下慢慢变成光滑的面团。

随后她加入适量的酵母继续揉搓，直到面粉团变成她微微按压下去会回弹的面粉团后，她才将面粉团用湿布盖住，放在一旁发酵。

揉完面团的孟清，洗干净手之后，快速从蒸笼中抽出母蟹。她趁热将母蟹放在砧板之上，双手迅速将母蟹的八个橙红色的爪子掰断，放在一旁备用。

然后她眼疾手快将螃蟹的盖子一下撕开，“嘶咧——”大厨房中的所有人只见孟清手中的螃蟹，流出了黄色清澈的蟹油。

众人不禁惊讶地吸了一口气，纷纷为孟清挑选螃蟹的高超技术，感到惊叹。谁知孟清也是误打误撞，随手挑选出来的这一只母蟹，以至于此刻她也被手中蟹膏丰厚、蟹油外泄的母蟹吓了一跳。

可她没有时间去惊讶自己手中的母蟹，毕竟距离顾泽醒来用早点的时间，迫在眉睫，若是她没有及时做好早点，送到书房之中，定然又会被管家教训一顿。

所有人惊讶完孟清手中的母蟹后，纷纷再一次被孟清拆除蟹肉的手法所惊讶。大厨子只见孟清用勺子将蟹膏与蟹油刮到一个碗中，而蟹肉则是放另外一个碗中。

此后，他见孟清熟练地将母蟹的八条腿中所藏着蟹肉，用的不同的筷子挤出，并没有破坏蟹腿。

随后，孟清将整个螃蟹重新组装，放在一个较为小的蒸笼之中备用。

小珠子好奇地望着孟清，拿起大厨子先前剩下的肉末，好心提醒道：“孟清姐姐，这肉末不是猪肉，是牛肉与羊肉哦。”

孟清一愣，但她脑中迅速闪过一道在无敌蟹黄小包子上，可以突破的一道菜。

无敌蟹黄小包子是采用猪肉与蟹肉混合做成的，然这一次她要做的便是要创新的无敌蟹黄小包子。

故而她选择了灌汤包的外皮以及汤汁、小笼包的大小、生煎包的肉馅，三者的融合将创造出无敌灌汤蟹黄小笼包。

孟清回头望着小珠子一笑，“我知道，小珠子！”

随后，她将混合的肉末重新加入天葱、地蒜、老姜、胡椒粉等等调味料来，进一步将混合肉末的腥臊味去除。

她在等混合肉末腌制的过程中，她还将蟹肉剁成肉泥倒入炒锅中，猛火爆炒至香味，随后倒入的半份蟹黄与姜末快炒出蟹油。

随后，她将炒好的蟹肉与蟹膏，倒入混合肉末中搅拌均匀。同时，她将大厨子先前准备的皮冻、酱油、料酒也倒入肉末中搅拌均匀。

此后，她从盆中掏出面粉团，重重地在食材桌上摔了好几下，“嘭嘭嘭——”

顿时，鸦雀无声的大厨房中响起了这般声音，所有人更是聚精会神地看着孟清，深怕自己错过了精彩的一幕。

孟清将光滑的面团揉搓成细长条，尔后分成若干小块的面坯。

她一下将面坯压扁，随后一边旋转着面坯，一边用擀面杖碾压着，直到面坯变成薄如萝卜片的厚度。

她连续做了十几个面坯之后，她便以雷厉风行的速度，将混合好的肉末舀起，装入薄如萝卜片的面坯中。

随后，她心灵手巧地将面坯捏成提褶，并不断加入混合肉末填满面坯，但在最后收口的那一刻。

孟清将先前留下的蟹黄，取了一些作为点缀，放在混合肉末的顶端，随后才将无敌灌汤蟹黄小笼包收口。小小的、鼓鼓的小笼包，被她放置在装有组装螃蟹的蒸笼中。

如此类推，她一口气做了两蒸笼无敌灌汤蟹黄小笼包。最后，她将两层装满无敌灌汤蟹黄小笼包的蒸笼，放置在大蒸笼中蒸，而她则是准备另外一道比较干的早点——炒面。

一炷香之后，所有人看着孟清将香喷喷的三丝炒面，放入食盒中，纷纷期待地看着孟清从蒸笼中，拿出期待已久的无敌灌汤蟹黄小笼包。

孟清凝神望着蒸笼深吸了一口气，她对无敌灌汤蟹黄小笼包是否能成功做出来，保持一个疑问，但她此刻没有退路。因而，她只能强撑着，一下将大蒸笼的盖子拿开。

顷刻间，整个大厨房被水雾笼罩，孟清更像是被水雾吞噬般，然她却快速从大蒸笼中小心翼翼拿出，那两层装着无敌灌汤蟹黄小笼包的小蒸笼，放在桌子上。

所有人顿时拥上来，围着桌子边上望着小蒸笼中，个个如同胖娃娃般水灵灵的无敌灌汤蟹黄小笼包。