第44章 熔岩铁板牛肉

铁板牛肉各地有各地的做法。

林少天准备做的还是他最熟悉的粤菜的版本。

这是一道流传非常广泛的粤菜家常菜，同时也是各大茶餐厅的招牌菜。

只是后来有人把它改造成了湘菜，才在全国流传了起来。

传说一间广式茶餐厅正宗不正宗，只需要吃他三道菜就知道了。

一是咖喱，二是奶茶，三就是铁板牛肉了。

咖喱，必须是印尼风味的咖喱。

奶茶，必须是港式的拉茶加炼奶做成的奶茶。

而这第三者铁板牛肉，则必须是双椒加黑椒的铁板牛肉。

这种说法虽然并不准确，因为每个人有每个人心中的TOP3。

但是这并不影响铁板牛肉在林少天心中的地位。

林少天取出牛肉，先将牛肉切片。

一般情况下，牛肉只需切到两三毫米厚即可。

如果刀工不行，切得厚一点也没有问题。

就是下锅煎的时间需要久一点，容易老。

林少天手起刀落，牛肉被切成均匀的片状。

上面滴露出来的汁水散发出浓郁的肉香。

好在他的厨刀还是很耐高温的，否则这个时候他就可以考虑弃肉食刀了。

切完肉就是需要腌肉了。

将牛肉放入盆中，林少天依次加入盐、糖、味精、白胡椒、生粉和生抽及清水。

用手抓匀以后，便放置在一旁不管。

其实这个时候是可以再加半个蛋清进去的。

但是考虑到熔岩牛肉的温度很高，这个时候加入蛋清搅拌的话，蛋清可能会直接凝固，那样口感不仅不会变好，反而会吃起来更难受。

搅拌好了以后，林少天往里加入了一点花生油，放在一旁备用。

这个时候就要开始炒调料了。

耗油、生抽、老抽，这是粤菜老三样了，必须加进去。

随后最能改变味道的，便是这个黑椒汁。

铁板牛肉本身味道并不算重，如果要加入别致的味道，那就必须要在酱汁上下手。

热锅过冷油，之后等锅和油都热起来。

原本按照常规的做法，这个时候是要将牛肉煎一下的。

但是考虑到熔岩牛肉高温的特性，恐怕煎一下什么用都没有。

就连起焦化层的作用都不一定有，林少天就没有煎牛肉。

反正靠铁锅煎都煎不熟。

吃的时候生吃就挺好了。

真要想把这熔岩恶魔牛的肉煎熟，那恐怕得要岩浆来烫。

不对，这牛是不是喝岩浆长大的。

林少天突然意识到了一个很严重的问题。

那就是他能想到的手段似乎都没办法把这牛肉弄熟。

就连岩浆都不行。

不过也不一定弄熟，又不是生肉就没法吃了。

按照铁板牛肉的下一个步骤，那就是炒双椒。

粤菜里的铁板牛肉，配菜通常都是红椒、青椒、洋葱以及胡萝卜。

而现在要做的，就是把这些配菜炒熟。

在锅中加入一勺糖，一勺盐，随后是加入双椒等配菜。

配菜全部都已经被提前切成了大块，这样子也方便下口。

断生以后捞出备用。

锅中重新倒入花生油。

这次林少天要炒的是碎料。

碎料就是那些被切成丁或者颗粒的配菜，有了这些碎料，铁板牛肉的口感才能更加丰富。

黄油下锅，洋葱丁，彩椒丁，黑胡椒依次加入锅中爆香。

香味散开之后，林少天觉得这锅光是吃这些彩椒都能吃得香喷喷的。

配菜回锅，将大块的配菜复热以后，最后加入的就是牛肉了。

熔岩恶魔牛的牛肉加入到锅中之后，铸铁锅内的温度瞬间爆升。

就连锅底的火温都高了不止一个档次。

“不好！”

察觉到因为瞬间的飙升的高温，锅中那些已经过过火的配菜似乎要炒过头了。

林少天紧急将锅搭起，放在了炉边。

这熔岩牛肉似乎还有能让火势变猛的特性，这次是第一次处理这种肉，被暗算了一个猝不及防。

如果在考核中遇到了这种失误，那可以说是致命性的打击。

像是青椒红椒这些蔬菜，在过猛火的时候，容易在表面出现一层焦黑的焦化层。

但是里层却又还是生的。

因此火候也不是越大就越好的。

好在林少天抬锅抬得及时，才还有补救的机会。

将火关小一点之后，林少天往其中加入了最后的一道工序。

酱汁。

方才调好的黑椒汁在这时淋到牛肉上。

酱汁瞬间沸腾了起来。

好在蒸发的只是水分，这样反而将最重要的味道紧紧地锁在了牛肉上。

出锅！

找来一个精致的铁盘，在上面铺了一层锡纸以后，林少天将牛肉倒了上去。

完成！

【您制作了一份[熔岩铁板牛肉]，完成度61%，粤菜熟练度 18，奇幻料理熟练度 0，请完成进阶任务以后再提升熟练度】

完成度只有61%吗。

林少天并不是很意外，在下牛肉的时候有一段失误，导致整道菜品的口感下滑了很多。

不过看这个熟练度，仅仅只是这样做成的铁板牛肉，都有三星级的评价吗。

看来三星级的食材要比想象中的厉害一点。

这没怎么处理过都能有那么高的评价，未来配合上更好的料理手法，岂不是随随便便都能做出顶级美味？

不过就算是美味，价格还是摆在那里。

这个级别的料理不是什么人都能享受的。

除此一点，林少天还发现一点之前没注意到的地方。

奇幻料理熟练度没涨？

按照以前的规律，所有富有特殊功效的料理都可以被归纳到奇幻料理当中。

但是这次居然没涨熟练度。

他仔细看了一下，发现是之前自己漏掉的一条信息。

【奇幻料理当前已达到高级最高熟练度】

【如若需要提升等级，请完成进阶任务】

【进阶任务：完成一道等级不低于四星，完成度不低于85%的奇幻料理】

看到这个任务要求，林少天顿时感到头大无比。

他三星料理现在都不能稳定做好，之前那个碗仔翅还是自己无意间撞出来的97%完成度。

现在要让他做出一道这样的四星料理成品。

可谓是强人锁男。

船到桥头自然直，林少天选择放弃思考。

事已至此，先吃饭吧。