第五十一章
炸酱不用热着吃，先炸酱。姜念的习惯做法其实是黄豆酱和甜面酱1：1混合做酱底，但姜念现在手里没有黄豆酱，只有甜面酱，所以姜念换了一下，用甜面酱和量少一点的豆瓣酱混合了。
甜面酱与豆瓣酱混合，加入黄酒搅拌均匀。
锅里炸葱油，油烧热放入切好的葱丝，八角白蔻草果放进去一起炸，炸制葱丝变得焦脆，再把锅里的东西全部捞出。
料油里下去切碎的肉末，肉里的水气会慢慢进到锅里，一直把水气熬干油变亮，再下去混合好的酱，熬煮一刻钟，炸酱就做好了。
接下来就做肉臊子。
肉臊子需要肥瘦分开放，先把肉肥瘦分开，分别切片。
锅中烧油，下肥肉，把肥肉划拉散，然后减一些火，让肥肉出油。
肥肉充分吐油之后，下入瘦肉片，炒散。
肉炒散后加入白酒去腥，再加入准备好的香料、干辣椒、生姜片。炒香后加醋，醋的多少看个人口味。
之后再加入酱油和盐，搅拌均匀。
保持小火煨三到四刻钟，期间缓慢搅动几次，最后再加入细辣椒粉。
等到辣椒粉彻底熟透，一整锅变成红亮亮的颜色就可以出锅了。
最后要炒的是茄子肉丁卤。
茄子切丁，撒盐拌匀放在一旁，把里边的水杀出来。
起锅倒入五花肉丁，翻炒几下加入葱姜和自己家腌制的豆瓣酱炒出红油，再加入茄子丁翻炒。
然后倒入酱油、盐、糖调味，再加入半碗清水。
调一小碗水淀粉，锅里的水快收干的时候倒入水淀粉，锅里的汤汁变得粘稠就可以了，出锅前可以撒上一把蒜末。
卤做完了，煮面是很快的。
姜念也不想先煮了等人来了放坨了，于是先把面抻好，等着他们来了立刻下锅。
过了没一会儿院里就传来动静，林淮安站在厨房门口给她说了一句：“人都来了，你煮面吧。”
姜念点了点头开始煮面，林淮安招呼几人坐下喝水。
几人也是累坏了，坐下吨吨吨喝了一壶水。
刚放下水碗，姜念的面已经煮好了。
姜念端着一盆面出来，手里拿着四个空碗。
林淮安也折过去帮忙，把三碗卤都端了出来。
“面自己盛，别客气，想吃多少吃多少，不够我再下。”姜念把碗和筷子摆到递给四人：“卤是炸酱、肉臊子和茄子肉丁，想吃哪个吃哪个，想怎么吃怎么吃。”
几人也不客气端过碗自己忙活起来，也招呼林淮安姜念：“你们也吃你们也吃。”
姜念给了林淮安一个空碗，让他在院里跟几个差役一块吃。
自己转身去了厨房。
厨房里有她单独盛出来的卤和面，她拌了两碗端着去屋里和林老太一起吃了。
今天陆老大看没什么事又上工去了，只剩林老太自己在屋里，姜念想陪她一起吃。
那炸酱滋味咸香，每一口都能吃到小肉粒，肉香与酱香融合的恰到好处，再加上切好的黄瓜丝，清新爽口；肉臊子口感酥软，红润油亮，肉香浓郁；茄子肉丁看着最为诱人，茄子软嫩入味酱香浓郁。
每个卤都十分好吃，再加上姜念自己炸的辣椒油，一会儿一碗面就见底了。
差役们吃完这一顿，在院子里歇了一会儿，辞别林家人，前往下一个村子。
粮税也收完了，也是轮到林家办席了。
姜念问林老太：“咱们这边办席怎么个办法？”
“分大席和小席，大席的话一般是十个菜，六荤四素，小席也是十个菜，但是省事很多，一般就是饺子、大锅菜和八大碗。”林老太说：“一般娶媳妇儿是摆大席，其他全是小席，我估摸着咱们弄小席就够了。”
“咱们弄小席。林淮安以后还得继续考呢，考上举人估计还得再摆，这次不用那么大。”姜念拍板道：“八大碗我熟，交给我了。”
八大碗分为四荤四素，四荤分别是扣肘子、扣肉、方肉、肉丸子、白菜肉卷、米粉肉等等蒸制肉菜中的四个，四素大多是萝卜、海带、粉条、豆腐、江米丸子等素菜中的四个。
总之是只要凑够四荤四素，就算齐了。
江米太贵了，首先排除江米丸子。
姜念一开始觉得这里可能不好找海带，后来发现镇上就有海货店，恒州就有县挨着海，海产品一点不稀奇，恒州其他县想吃还是挺容易的。
这里也没有粉条。
淀粉都是姜念自己做的，她一点不指望能买到粉条。
于是问林老太，这边的八大碗一般都有什么。
果然，大部分和姜念的菜单一样，但没有粉条，而是白菜。
做白菜也不是不行，但姜念想试试自制粉条。
只要有红薯淀粉，粉条并不难做。
姜念又去弄了一百斤红薯回来。
一百斤红薯打碎做淀粉，出了大概十几斤的红薯淀粉。
红薯淀粉里加水，调成淀粉糊。
姜念让林老大快速搞了一个木头模具，四方形，长宽大约都是一尺宽，一寸厚。
模子刷油，倒入大概半厘米厚的淀粉液，上锅蒸。等到凝固，再倒一层淀粉液，再上锅蒸，就这样重复直至倒满整个模具，彻底蒸熟。
把蒸熟的淀粉脱模倒出来，再切成条状，粉条就做好了。
最终定下了扣肘子、扣肉、白菜肉卷、蒸丸子、粉条、豆腐、萝卜、海带。
八大碗的肉菜做起来很麻烦，姜念之前在姥姥家专门看师傅做过，先煮后蒸，而且有的还要蒸两遍，还有的要焖一晚上，时间很久。
所幸正式开席是在晚上，姜念有很长时间准备。
肘子前一天晚上就得准备上。
大肘子凉水下锅，焯水半刻钟捞出。锅里放油炒糖色，炒到颜色变得焦黄，下入准备好的香料。
炒出料香味，往锅里加水，熬煮一刻钟，把香料全部打出来，用纱布包起来扎紧。
锅中汤加盐和酱油调味，放入肘子，放入料包，炖煮三刻钟，然后焖一晚上。
第二天中午一过，林老太叫了好几个关系好的大娘一起来院里包饺子，院里已经起好了几个临时灶台，就等着一会儿用。