第87章 ：万佛观音莲座前菜

第87章：万佛观音莲座前菜

豆腐在铁板之上“滋滋”作响，空气中的香味不断飘出，大厨子看见孟清这般煎豆腐，忍不住朝着孟清吆喝道：“孟清，我也给你来露一手吧！”

孟清点了点头，“不知道大厨子你想给我做什么菜品呢？”大厨子歪了歪头，望着孟清现在做的豆腐，“你可有做荤菜？”

“东坡肉和香芋焖鸭！孟清简单明了告诉大厨子做了什么菜品，大厨子恍然大悟，孟清这来厨房做的菜，都是大老爷最爱吃的几道菜，“那我给你做两道大老爷最吃的素菜吧！”

孟清没有想过顾泽还有喜欢吃的素菜，好奇地点了点，反问大厨子，“那大老爷喜欢吃什么素菜？”

大厨子神秘一笑，擦了擦在厨房中被闷出的汗水，转了转手腕，抛了抛手中的大白菜道：“你看着我做就知道了。”

孟清看着大厨子除了准备大白菜之外，还在食材区中挑选了用新鲜活虾打成的虾泥、上等的小白菜、手指甲般大小的虾米。

翠绿如翡翠的西兰花、咸蛋、鸡汤熬成的高汤、硕大的金华火腿、多种鱼肉剁成泥的鱼肉泥等等配菜，还有各种分门别类的姜葱蒜。

她想不到大厨子挑选的材料，都是较为高级的食材，她都是有点好奇他能用这些食材做出如何令人惊讶的菜。

大厨子对着孟清撩了撩牙，脸上严肃的表情，却轻轻一笑，“孟清，我要开干了呀！你看清楚点……”

大厨子撸了撸袖子，将新鲜活虾打成的虾泥和多种鱼肉剁成泥的鱼肉泥，倒在一个大碗中。

随后他在碗中加入一勺子盐、半勺子糖、若干姜粉与胡椒粉、椒盐粉一勺、香油半勺以及适量的清水，快速搅拌均匀，搁置放在一边。

随后大厨子将咸鸭蛋和西兰花放入沸水锅中汆水，顺手将用热水泡发如同小尾指一节大小的虾米，撒入滚沸的高汤中翻煮，随后加入适量的岩盐。

孟清看着大厨子一手捞起西兰花沥水，一手将咸鸭蛋扔进冷水中，随后大厨子身形一闪。

孟清只见他带着金华火腿以及大小白菜，闪现在砧板前，而孟清耳边则是响起了“笃笃笃”富有节奏的切肉声。

她顺势望着身材笨重，但双手十分灵活的大厨子，眸子一沉感慨而道：“不愧是大厨子，刀工一流！”

孟清砧板前拿起大厨子切好的金华火腿，放在鼻子前认真嗅了嗅，下一秒震惊地望着手中的金华火腿片。

孟清舌头打结道：“大大大大……大厨子，这这这可是是是……八十年的金华火火火腿？”

大厨子意外地看着竟单凭闻一闻，就能分辨出金华火腿的年份，他不得不感慨道：“单凭一闻，你就知道这是超过五十年的金华火腿，果然是青出于蓝而胜于蓝啊！”

孟清望着手中超过五十年的金华火腿，不禁倒吸了一口了气，眼角瞥了一眼砧板上其他的金华火腿片。

每一片金华火腿切成长度一样、宽度一样、厚度一致的小长条，更甚厚薄一致，极具显示出刀工功力的强大。

随后大厨子将白菜老去的叶子和被虫子吃掉的菜叶剥落，菜刀落在白菜底部往上两寸的地方，顿时底部与上部分离成两半。

此后他立马改用较为小的菜刀，将小白菜的底部雕刻成莲花形状，莲花瞬间在他手中诞生，栩栩如生惹得小珠子不敢眨一眼，深怕错过了精彩所在。

大厨子小心翼翼地将它放入热水锅中，用小火翻煮一炷香，同时他将大白菜的菜梗洗干净切成大约一根手指的长段后，也滑进热水锅中翻煮至透明便可。

片刻之后，白菜翻煮至熟透之后，他快速而捞起白菜，避免在捞起过程中毁掉了白菜的造型。

故而他在一旁用筷子微微夹着协助夹起。最后他将大小白菜搁置在沥水架子上，沥干白菜身上的水份，随后放在一边备用。

孟清看着大厨子将大白菜的菜梗折成四折，并且在对折的每一段上均匀地划了四刀，并小心翼翼藏进他先前搅拌均匀的肉泥。

此后再将大白菜移到碟子上，再铺上另一段大白菜，如此类推到所有大白菜里都藏进肉泥后，他再将切好的火腿，插入雕刻成如同佛手的大白菜中。

在一条一条大白菜的划痕中，藏进肉泥极耗时间，但更耗费的是精力与眼力，这一过程考验厨师的便是耐心、眼力与体力。

然大厨子在这一过程中表现出色，让孟清对大厨子深藏不露的厨艺，感到了一丝兴趣。

大厨子擦了擦额头上沁出的汗水，轻轻呼了一口气，随后将莲花形状的小白菜放置在碟子的中央。

此后他小心翼翼地用筷子将白菜掰开成绽放的莲花的模样，随后淋上一勺子的高汤，并将顺手做好的肉丸子，放在佛手白菜的中间位置用以拌碟。

万佛观音莲座前菜总算是在大厨子手中完成了一半，此刻大厨子也得空对着孟清问道：“孟清，你可知道这是什么菜品？”

孟清郑重点了点头，“这是一道十分出名的大菜——万佛观音莲座前菜。不过这可不是素菜哦！”

大厨子坏坏一笑，“两道素菜可是不能展现出我的功力，这道万佛观音莲座前菜恰好可以，而且这道菜可是大老爷最喜欢吃的荤素菜呀！”

照顾了顾泽多年的大厨子，早就摸清了顾泽喜欢吃什么菜品，但是这种菜品他做了那么久，顾泽纵使再喜欢也不会经常吃。

“万佛观音莲座前菜的味道清淡鲜甜，老少皆宜吃，特别是太夫人，更是喜欢这个万佛观音莲座前菜的寓意，一个月至少吃上十几次呢！”

大厨子感慨万佛观音莲座前菜，在顾府的受欢迎程度，孟清点了点头，认真记住了这道菜，随后她看着大厨子将万佛观音莲座前菜放入蒸笼中，蒸了一炷香。

“大厨子接下来你要做的就是，要将咸鸭蛋脱壳切成碎末，并且要将西兰花切成若干个小朵，随后倒入锅中猛火爆炒之后，加入适量的高汤熬煮出味道。等到万佛观音莲座前菜蒸好之后，将它之中的汤汁倒入锅中，与锅中的高汤相互混合熬煮。最后倒入太白粉浑水而成的粉水，稍微薄芡，最后倒入麻油、香油以及花生油混合而成的热油，倒入万佛观音莲座前菜增添香味。”

大厨子十分意外地望着孟清，竟然如此清楚万佛观音莲座前菜的做法，他忍不住反问孟清，万佛观音莲座前菜最后一步怎么做，“那最后一步呢？”

孟清望着大厨子此刻正在做着她所说的步骤，她深吸一口气，想着食谱之中关于万佛观音莲座前菜做法的最后一步，慢慢说道：“等到酱汁成为澄澈明亮的光泽之后。你便可以将这等高汤酱汁淋在蒸好的万佛观音莲座前菜之上，并将剩余的咸蛋与西兰花均匀地洒在万佛观音莲座前菜表面，增添香气。”

大厨子点了点头，将万佛观音莲座前菜最后一步做好后，深呼了一口气，端到孟清面前，“这就是万佛观音莲座前菜！”

“这是我第一次见到成菜的万佛观音莲座前菜！”

孟清望着万佛观音莲座前菜，淡淡发说道，然大厨子却意外的看着她，“啊？第一次？孟清你可是知道怎么做这道菜的啊？怎么可能第一次见到？你不要骗我！”